> Bearbeitung der Weinberge auf der Domaine Michelot
Pflege der Weinreben: Wir schränken die Behandlungen der Pflanzen auf das nötigste ein (durch das Befolgen des Programms Plocher und Tonyx) und ziehen eine angemessene Bearbeitung mit häufigem Umgraben vor.
Ein Teil jeder Parzelle ist mit Gras bewachsen und wird durch geregeltes Mähen gepflegt. Diese Grasflächen ermöglichen es die Feuchtigkeit zu reduzieren und zwingen die Weinreben dazu tief in den Boden zu greifen. Sie tragen dazu bei die Behandlung der Pflanzen zu minimieren und wirken auf das Hervorheben des eigenständigen Charakter jedes einzelnen „Terroir“ ein.
Ein manuelles (oder mechanisches) Entlauben wird meistens zur Mitte Juli auf der östlichen Seite ausgeführt (von Jahr zu Jahr unterschiedlich).
Unsere Eigenständigkeit hat zur Folge, dass wir keine festgelegten Systeme verfolgen und unsere Handlungsfreiheit bewahren können. Diese Vorgehensweise erlaubt es uns Weiterforschung zu betreiben, mit dem Ziel die Weinreben dazu zu bewegen sich selbst zu schützen und ihren Trieb zur Selbsterhaltung zu stärken.
INFORMATION
Haben Sie Fragen oder möchten Sie uns Besuchen. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf Verkostungen finden nur nach Termin durchgeführt
> Die Weinbereitung des Chardonnay
Die Weinlese wird von Hand durchgeführt und die Auslese findet im Weinberg statt. Der Transport bis zur Kelterei wird in Erntebütten aus rostfreiem Edelstahl durchgeführt.
Für die Weinbereitung werden die Trauben vor dem Auspressen, wenn der Jahrgang es ermöglicht, gemahlen (eingemaischt), ansonsten wird das unberührte Lesegut im Ganzen in die pneumatischen Pressen gefüllt. Eine leichte während 6 bis 12 Stunden andauernde Vorklärung erfolgt statisch durch Kälte vor dem Einfüllen in die Fässer, in welchen dann die alkoholische und dann die malolaktische Gärung stattfinden.
Während des Ausbaus im Fass (15% neue Fässer), werden vom Jahrgang abhängig, einige Vermengungen durchgeführt. Die Weine werden 10 bis 12 Monate in Barrique ausgebaut und nach dem Abziehen, werden sie 5 bis 6 Monate im Tank zusammengefügt um für jede Cuvée ein homogenes Ergebnis zu erzielen. Eine Schönung sowie ein zartes Filtern kann je nach Jahrgang vor dem Abfüllen in Flaschen erfolgen. Die gesamte Ausbau-Zeit dauert also 16 bis 18 Monate.
Um durch Oxydation entstehende Probleme in den weissen Weinen vorzubeugen, ist unsere grösstmögliche Aufmerksamkeit erforderlich. Wir unterbinden jedes Belüften unserer Weine indem wir unter Luft-Ausschluss arbeiten, damit wir die grösstmögliche Frische erhalten und den unvergleichbaren Charakter erzielen können.
Die Vermarktung unserer Weine beginnt für die gewerblichen Kunden 2 Monate nach Flaschenfüllung (Restaurants, Weinhandlungen und Export); für die Privatkunden erfolgt die Bereitstellung zur Vermarktung 1 Jahr nach dem Abfüllen auf Flaschen.
> Die Weinbereitung des Pinot Noir
Die Weinlese wird von Hand durchgeführt und die Auslese findet im Weinberg statt. Der Transport bis zur Kelterei erfolgt in gelochten Weinlesekasten. Diese werden gestapelt für die Dauer eines Tages bei 9° in der Kelterei gelagert, dann erfolgt ein weiteres Sortieren auf einem vibrierenden Auslesetisch.
Weinbereitung: Nach dem Sortieren, werden die Beeren von den Traubenstängel getrennt aber nicht eingekeltert. Dann erfolgt eine 4 bis 8 Tage andauernde kalte Gärung der Maische in einem Tank. Danach ist eine Zeitspanne von 10 bis 12 Tagen für die alkoholische Gärung nötig. Nach dem Abstechen und dem Auspressen, wird vor dem Einfüllen in Fässern (20% neue Fässer) ein zwischen 48 und 72 Stunden andauerndes Vorklären durchgeführt.
Die malolaktische Gärung findet während des Ausbaus im Fass statt (12 Monate Ausbau). Im September werden die getrennt in Fässern gekelterten Weine für eine Dauer von 5 bis 6 Monaten in einen Tank gefüllt. Dieser Vorgang zielt darauf die unterschiedlichen Weine bestens zu einer homogenen Cuvée zu verbinden, bevor im Winter dann die Flaschenfüllung erfolgt (der gesamte Ausbau dauert also zwischen 16 und 18 Monaten). Abhängig vom Jahrgang wird eine Schönung und ein Filtern durchgeführt.
Die Vermarktung unserer Weine beginnt für die gewerblichen Kunden 2 Monate nach Flaschenfüllung (Restaurants, Weinhandlungen und Export); für die Privatkunden erfolgt die Bereitstellung zur Vermarktung 1 Jahr nach dem Abfüllen auf Flaschen.
